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桂花糯 酿出千年甜酒香

时间:2018-10-12 作者:admin 点击:

  在长乐,家家户户会做甜酒。逢年过节或喜庆之日,整个长乐街弥漫着浓郁的酒香。
 
  正宗的长乐甜酒,工艺并不繁复,但用料及容器、窖藏要求极为讲究。糯米须用本地特产的“三粒寸”桂花糯,要求米粒饱满、色白有光、无杂质、无霉变、无虫伤,水须用新汲取的深井井水,酒曲须选用本地所产曲花籽制成的,同时用陶器、竹木制品作为酿酒工具。酿出的甜酒,视之晶莹可鉴,闻之馥郁芬芳,食之唇齿留香。
 
  过去,甜酒是长乐人过年时的甜品,女主人爱用甜酒招待贵客。开坛舀两勺甜酒入锅烧起来,高温下甜酒翻滚,散发出浓郁酒香;再敲个鸡蛋搅成蛋花,从半空中飞流而下,甜酒和蛋花混合噗嗤着,就成了湘北名品“甜酒冲蛋”了。
 
  上世纪90年代初,长乐人开始在家门口做甜酒生意,镇上布满了甜酒作坊。
 
  甜酒产业的发展,自然带动了当地糯稻、酒曲的生产。“三粒寸”是主要原材料,长乐人便采用“公司+农户”模式,实施保底价生产,形成了一条种植、加工、销售的产业链。全镇种植糯稻农户有3000多户,面积近6000亩。
 
  过去,长乐甜酒是家庭作坊式生产。2006年,长乐镇引进客商,办起第一家甜酒企业,长乐的甜酒开始规模化生产。2009年,创办长乐甜酒产销专业合作社,镇上数十家甜酒作坊抱团参与,对质量标准、操作流程、包装以及销售渠道进行统一规范,销量增长了数十倍。打造了“长乐街”品牌,把老手艺变成了“中国驰名商标”。
 
  近年来,长乐镇重视“长乐甜酒”的开发,甜酒行业协会通过与湖南农大食品科学技术学院建立合作关系,实行“生产标准统一、质量检测统一、包装标志统一、销售价格统一”,使传统方式生产的“土货”长乐甜酒焕发了生机和活力。2004年,长乐甜酒被国家农业部认定为无公害农产品。2016年,长乐甜酒获评国家地理商标、湖南“老字号”品牌。2017年,长乐甜酒产业产值突破1亿元。